第120章
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其余的也不需要特殊准备,剥了松子,切好蘑菇和蔬菜,再要费些力气的就是揉面了。
因平日所食面食居多,家中时常备有面肥,唐九安抚好唐锦翊后,就去隔壁屋子拿了块出来。本想亲自和面,结果唐锦翊又开始了哎哟哎哟的喊,一会儿这疼一会儿那疼,根本不让他动,和面的任务不得不交给了白知秋。
做豆沙包,面和得越匀、越滑、越软越好,否则包上豆沙再上锅蒸时,容易破皮。况且,这次他要做的可不是普通的豆沙包,只包上馅就行了,而是做出造型类似蘑菇的豆沙包......
白知秋和面,唐锦翊是放心的。人家开了那么多年食肆,做这些定是比自己和唐九好得多。
当这边切菜、和面、洗食材的活都安排好后,那边的排骨也腌好切好了。
远丰端着切成小块的肋板问道:“之前看别人做饭,排骨炒制之前都要焯水去腥,不如我直接把它们焯了?”
唐锦翊听了,终于肯从唐九身上起来了。
“不用,你现在去切菠萝吧,也切成这样的小块,切好后就在盐水里泡着就行。”
他接过排骨准备做菜。
之所以要做这道菠萝生炒骨就是因为“生炒”是最节省时间的一种方法——不用焯水不用油炸,直接炒制即可。
这次选用的都是前肋,骨头较薄较软,好切好熟好入味,做熟后虽不像大锅炖的那般软糯,但也是嫩滑有味,吃一口就忘不了的。
“不焯水?那这肉会不会腥?”
远丰在家从未做过饭,满脑子疑问。
唐锦翊道:“你看看那腌排骨的盆,血水都排出去了,不会腥的。”
朝那盆中看去,原本的透澈的腌料上早已浮起一层粉红细沫,远丰讶异道:“骨肉还能腌出血来?!我怎么不知道!”
唐锦翊扬扬嘴角,“书上没写,你当然不知道了。嘿,以后还是跟着师傅好好学学吧。”
唐九把锅涮了干净,底部的水汽儿刚熥干,唐锦翊便从罐子中舀了两小勺油进去。
菠萝提味,排骨又腌过,这时只用葱段和姜片呛锅即可,并不用额外的调料。
待葱姜的香味爆出,排骨便可入锅了。
与油相撞的骨头表面,瞬间裹满细小密泡,滋滋滋滋的响。被腌料浸成棕红色的肉质骤然紧缩,随着油温越来越高,逐渐形成一层薄薄的黄金脆皮。
旺火翻炒,过不了一会儿,排骨就都变了颜色。这时,要盖上锅盖闷上片刻,好让肉质熟透。
唐九蹲在地上卖力拉着风箱,不时添些柴火入灶。锅中热气腾腾冒出,带着骨肉特有的油脂香,几位学徒眼巴巴地瞅着大锅,生怕一不留神,锅中之物就要糊了。
趁此功夫,唐锦翊又拿了小碗。
调入精心配比的白糖、白醋、盐和淀粉水,兑出了一碗芡汁儿。
“掀锅。”
一声令下。
梦章大姐利落地提起锅盖扔到一边。
手指烫了捏捏耳朵,蹦着脚丫跳了两跳,眼光却一刻都没离开锅中的排骨。
锅中油脂即将吸尽,唐锦翊立刻把菠萝块下进去,边炒边喊:“大姐快去帮我拿个盘子来。”
“好嘞!”
菠萝入了锅,很快从嫩黄变成了透黄,戳一下几乎要流出汤汁来,酸酸甜甜的味道也随之而出。
大姐递的盘子一到手,唐锦翊就把芡汁往锅中倒了,又用铲子迅速翻上两翻,菠萝排骨上便黏了一层透亮的芡汁儿……
炒好的排骨盛进盘中,那叫一个色香味俱全。学徒们的眼睛几乎黏在了上面,若不是唐九及时用大碗扣上,有人差点把口水滴进去。
唐锦翊见这样子,忙把排骨盘往里收了收。
“今日试菜做得不多,等下次,下次师傅一定多做些,让大家都尝尝。”
说着,又从怀里掏出来两包东西。
一包是从铺子买的豆沙馅,一包是跟系统兑换的可可粉。
为了这次家宴,他下的本钱可不少,光是东西就兑换了好几样,积分剩的已经不多了。
“面饧好了么?”
“估摸着差不多了。”
白知秋把面盆端来。
唐锦翊先是隔着盖子闻了闻,这才打开。
面团上气孔遍布,香味中有股淡淡面酸。
“唐九去取些牛乳来,知秋接着揉面,把面揉光滑就行。大姐帮忙把这包豆沙放进盆里。”
唐锦翊一边说着一边把可可粉打开,用筷子拨了一半倒进碗里,剩下的又包了起来。
随后又舀了两小勺开水,冲进可可粉中,在大家惊讶的目光里,那股带着些许苦涩的奇特粉末,一下子变成了香喷喷的黑褐色的浆糊……
不等他们发问,唐锦翊主动讲道:“这是可可粉,从海外带来的。做蘑菇豆沙包要用,咱们面准备得多,多做点,等会儿大家分着吃。”
“师傅,那蘑菇豆沙包是什么?用蘑菇做的豆沙包么?”
大宽问道。
蘑菇和豆沙也不顺味呀,这俩搭配还能好吃了?想想就不对劲。
“不是用蘑菇做。”
唐锦翊细细讲道:“得先用面皮包上掺了牛乳的豆沙,然后在外皮上抹些调味品,把豆沙包做成一朵蘑菇的模样。”
原来不是蘑菇!而是新的调味品!
因平日所食面食居多,家中时常备有面肥,唐九安抚好唐锦翊后,就去隔壁屋子拿了块出来。本想亲自和面,结果唐锦翊又开始了哎哟哎哟的喊,一会儿这疼一会儿那疼,根本不让他动,和面的任务不得不交给了白知秋。
做豆沙包,面和得越匀、越滑、越软越好,否则包上豆沙再上锅蒸时,容易破皮。况且,这次他要做的可不是普通的豆沙包,只包上馅就行了,而是做出造型类似蘑菇的豆沙包......
白知秋和面,唐锦翊是放心的。人家开了那么多年食肆,做这些定是比自己和唐九好得多。
当这边切菜、和面、洗食材的活都安排好后,那边的排骨也腌好切好了。
远丰端着切成小块的肋板问道:“之前看别人做饭,排骨炒制之前都要焯水去腥,不如我直接把它们焯了?”
唐锦翊听了,终于肯从唐九身上起来了。
“不用,你现在去切菠萝吧,也切成这样的小块,切好后就在盐水里泡着就行。”
他接过排骨准备做菜。
之所以要做这道菠萝生炒骨就是因为“生炒”是最节省时间的一种方法——不用焯水不用油炸,直接炒制即可。
这次选用的都是前肋,骨头较薄较软,好切好熟好入味,做熟后虽不像大锅炖的那般软糯,但也是嫩滑有味,吃一口就忘不了的。
“不焯水?那这肉会不会腥?”
远丰在家从未做过饭,满脑子疑问。
唐锦翊道:“你看看那腌排骨的盆,血水都排出去了,不会腥的。”
朝那盆中看去,原本的透澈的腌料上早已浮起一层粉红细沫,远丰讶异道:“骨肉还能腌出血来?!我怎么不知道!”
唐锦翊扬扬嘴角,“书上没写,你当然不知道了。嘿,以后还是跟着师傅好好学学吧。”
唐九把锅涮了干净,底部的水汽儿刚熥干,唐锦翊便从罐子中舀了两小勺油进去。
菠萝提味,排骨又腌过,这时只用葱段和姜片呛锅即可,并不用额外的调料。
待葱姜的香味爆出,排骨便可入锅了。
与油相撞的骨头表面,瞬间裹满细小密泡,滋滋滋滋的响。被腌料浸成棕红色的肉质骤然紧缩,随着油温越来越高,逐渐形成一层薄薄的黄金脆皮。
旺火翻炒,过不了一会儿,排骨就都变了颜色。这时,要盖上锅盖闷上片刻,好让肉质熟透。
唐九蹲在地上卖力拉着风箱,不时添些柴火入灶。锅中热气腾腾冒出,带着骨肉特有的油脂香,几位学徒眼巴巴地瞅着大锅,生怕一不留神,锅中之物就要糊了。
趁此功夫,唐锦翊又拿了小碗。
调入精心配比的白糖、白醋、盐和淀粉水,兑出了一碗芡汁儿。
“掀锅。”
一声令下。
梦章大姐利落地提起锅盖扔到一边。
手指烫了捏捏耳朵,蹦着脚丫跳了两跳,眼光却一刻都没离开锅中的排骨。
锅中油脂即将吸尽,唐锦翊立刻把菠萝块下进去,边炒边喊:“大姐快去帮我拿个盘子来。”
“好嘞!”
菠萝入了锅,很快从嫩黄变成了透黄,戳一下几乎要流出汤汁来,酸酸甜甜的味道也随之而出。
大姐递的盘子一到手,唐锦翊就把芡汁往锅中倒了,又用铲子迅速翻上两翻,菠萝排骨上便黏了一层透亮的芡汁儿……
炒好的排骨盛进盘中,那叫一个色香味俱全。学徒们的眼睛几乎黏在了上面,若不是唐九及时用大碗扣上,有人差点把口水滴进去。
唐锦翊见这样子,忙把排骨盘往里收了收。
“今日试菜做得不多,等下次,下次师傅一定多做些,让大家都尝尝。”
说着,又从怀里掏出来两包东西。
一包是从铺子买的豆沙馅,一包是跟系统兑换的可可粉。
为了这次家宴,他下的本钱可不少,光是东西就兑换了好几样,积分剩的已经不多了。
“面饧好了么?”
“估摸着差不多了。”
白知秋把面盆端来。
唐锦翊先是隔着盖子闻了闻,这才打开。
面团上气孔遍布,香味中有股淡淡面酸。
“唐九去取些牛乳来,知秋接着揉面,把面揉光滑就行。大姐帮忙把这包豆沙放进盆里。”
唐锦翊一边说着一边把可可粉打开,用筷子拨了一半倒进碗里,剩下的又包了起来。
随后又舀了两小勺开水,冲进可可粉中,在大家惊讶的目光里,那股带着些许苦涩的奇特粉末,一下子变成了香喷喷的黑褐色的浆糊……
不等他们发问,唐锦翊主动讲道:“这是可可粉,从海外带来的。做蘑菇豆沙包要用,咱们面准备得多,多做点,等会儿大家分着吃。”
“师傅,那蘑菇豆沙包是什么?用蘑菇做的豆沙包么?”
大宽问道。
蘑菇和豆沙也不顺味呀,这俩搭配还能好吃了?想想就不对劲。
“不是用蘑菇做。”
唐锦翊细细讲道:“得先用面皮包上掺了牛乳的豆沙,然后在外皮上抹些调味品,把豆沙包做成一朵蘑菇的模样。”
原来不是蘑菇!而是新的调味品!
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