216.第205章 练手

    第205章 练手
    秦淮又在厨房里溜达了一会儿，发现知味居6人的练习方式都很统一，就是反复做一样点心。
    这是非常传统的练习方式，秦淮之前练蟹黄烧麦的时候也是这么练的。只不过秦淮练蟹黄烧麦时，边上有黄胜利和郑达这两位师傅盯着，出现了明显问题可以及时指出，不明显且可能被他自己发现的问题郑达和黄胜利会先等一等，看秦淮下一次再做的时候会不会再犯。
    而知味居的6人边上没有师傅指点，出了问题就只能靠自己发现自己反思，可能得等到一直解决不了，才能蹲一个合适恰当的时机请教大师傅。
    这样的练习方式会让他们的厨艺进步的很慢，问题没有办法第一时间被点出来，而是反复多次一直触发一直存在。等到厨师本人意识到的时候，已经形成了坏习惯，再时间把坏习惯掰过来，中间浪费的时间和精力简直不要太多。
    这一刻秦淮才意识到，师父这个角色在厨师学厨过程中的重要性。
    怪不得人人都想拜一个好师父。
    唉不对，自己早些年也没师父，不也这么混过来了。
    《点心大全》的含金量还在提升。
    秦淮就这样端着茶杯东看看西看看，看到谁出现明显问题就随口提醒一下。
    “你这个馅料的比例明显有问题，加这么多香料把食材原本的味道都盖住了，无论是蒸炸煎煮，好点心都不能下这么重的香料，你这还是猪肉馅的点心。”
    “揉搓不是这么搓的，揉搓揉搓，这是两个动作。面团到了这一步，你要做的是通过反复揉搓把气排出去，你看看古力，他那才是正确的揉搓方式。”
    “你现在做的是什么？四喜饺？这4种馅料做的是四喜饺？有什么问题…不是，我只是单纯的有点惊讶，等这一笼蒸好了告诉我，我来尝尝，我还没吃过这么正宗的四喜饺呢。”
    “你这个……”
    秦淮一开始没想指指点点。
    他看见古力练习的时候没忍住上前说两句，是因为古力的基本功实在是太好了。简直就是教科书般的基础，错题本一般的技巧，不说两句都对不起《点心大全》。
    秦淮只是想说说，没成想古力不光听了，而且还立刻就改，虽然修改的效果不是很理想，但是修改的决心令人动容。
    然后秦淮在端着茶杯晃悠到另外一个人面前的时候，想着这位不记得名字的帮工上午还给自己倒过茶，没忍住又说了一嘴。
    改得飞快。
    再看看另一个，这个也倒过茶。
    说一嘴
    立刻就改。
    下一个，这个是泡茶的，说一嘴。
    不光改，还附赠一句：谢谢秦师傅。
    不愧是泡茶的。
    后面的…这个没泡过茶，也没倒过茶，这个是谭维安。
    秦淮犹豫了一下，还是说了。
    谭维安没有直接改，而是和秦淮讨论起来，把点心的做法、技巧、效果、原理全都说了一遍。重点强调了一下他爷爷谭大师生前做出来的是什么样的，以及他现在做出来的是什么样的，想让秦淮给点建议。
    秦淮建议菜就多练。
    谭维安是这一行人里面水平最高的，他是名师亲孙，基本功扎实，技法也学到了不少。论大问题真没什么，小问题肯定有，没有厨师做菜的时候是没有问题的。
    秦淮觉得谭维安达不到爷爷的高度完全是因为水平不到家，建议和自己一样，多练。
    如此苍白的建议，谭维安却觉得非常赞同，当即开始多练。
    至此，秦淮发现了，知味居这群人是真听劝呀。
    尤其是普通学徒，说什么就做什么，走过他身边给他挑两个缺点跟过年了一样。
    秦淮觉得这可能和知味居的内卷模式有关，知味居里有很多技艺高超的老师傅，也有很多看似平平无奇，但实际上至少握有一门绝学的普通师傅。
    这些师傅们通常情况下不收徒，但同时也不藏私，教徒弟都是直接在厨房里教，角落里的人能看多少能学到多少都是他们的本事。
    对于能收徒的师傅们而言，这是他们考察学徒的一种方式。角落里围观的学徒都是他们的预备徒弟，谁学得快，谁品性好，谁勤劳大家都看在眼里。
    学徒期就是考察期，短则一两年，多则三五年，能坚持到5年以上的学徒非常少。毕竟学徒的工资低到根本就不能养家糊口，是绝对的钱少事多的苦差事。
    对于没有背景的普通学徒而言，能否打动师傅是他们鲤鱼跃龙门的门槛，虚心是他们的要求，好学是他们的品质。
    这种模式非常的传统，很像上个世纪乃至民国时期的收徒教学方式。在这种模式下培养出的学徒，个顶个都是当徒弟的好苗子。
    秦淮在发现大家都很适合当徒弟后，决定拿知味居的众人练练手。
    秦淮还记得，他在来黄记之前是承诺过陈安和安悠悠要指点他们，教他们手艺的。
    至于裴行和李华，当初在招聘的时候，招聘信息上也标注过可以学手艺。
    秦淮没有教过人，他只在秦落读初中的时候辅导过秦落功课，然后差点被秦落气死，觉得这份钱还是让辅导老师赚比较好。
    秦淮来黄记这么久，当的一直都是学生，都是被老师教，还是被两个风格迥异，完全不同的老师教。
    现在来了一批这么适合被教的学生，秦淮觉得是时候练练自己的授徒技能了。
    知味居的劳模们，见笑了。
    “你这做的是梅松糕，豆沙馅用的是冰柜里的吧？冰柜里的豆沙馅不适合梅松糕，那是我4天前做好的，为三角包准备的，加了双倍量。”
    “如果你这个月都要练习梅松糕的话，我建议你今天找时间自己做一批豆沙馅。不同的点心馅料的要求是不同的，就算都是豆沙馅也不能套用到全部的点心上去。”
    秦淮又喝了一口茶，发现杯子空了。
    “秦师傅，我去给您添茶。”帮工的dna一下就动了。
    秦淮摆摆手：“不用了，我等下也要……诶，黄师傅来了。”
    秦淮放下茶杯，朝仓库门边举着手机不知道在拍什么的黄胜利的走去。
    黄胜利暂停拍摄，把刚刚拍的视频发给郑达，一句多余的话都没说。
    “小秦，越来越有大师傅的风范了。”黄胜利笑着道。
    “没有，就是闲着也是闲着，看着大家都在练习顺着说两句，练练嘴皮子。当初郑师傅帮食堂招人的时候，招聘公告上承诺了会教手艺，我得先练练，免得回去一张口一个字也说不出来。”秦淮道。
    “郑达真是胡来，哪有招聘公告上承诺这种的。”黄胜利摇头。
    “黄师傅，黄记的招聘公告一般怎么写？”秦淮有些好奇。
    “就标注岗位和招聘人数，薪资面议就行了。”黄胜利道，“一般情况下不用发公告，就是学徒自己找上门毛遂自荐，我不怎么处理这种事情，都是安尧和黄嘉去处理。”
    秦淮：……对不起，打扰了。
    大酒楼招人真的可以为所欲为。
    “咱们今天继续练火候，你昨天的小炒肉有进步，今天继续，先炒几盘给我看看。”
    “好咧！”秦师傅瞬间变成学徒小秦。
    几乎一下午的时间，秦淮都在灶台前奋力挥动锅铲，黄胜利在边上看着，时不时指点几句，俨然一个师父教徒的温馨画面。
    画面温馨得把知味居5人都看懵了。
    至于为什么是5人，因为古力没怎么看，他一直在厨艺台前埋头做自己的点心。
    谭维安没想到秦淮居然是跟黄胜利学手艺，而不是跟郑达学手艺，趁董仕进来尝菜的时候拉住董仕问：
    “秦师傅到底是谁的徒弟？”
    “秦淮没有师父呀。”董仕说，“他就是来黄记学习交流的。”
    谭维安：？
    谭维安看看亲切的黄胜利，看看好学的秦淮，看着眼前这标准的师父手把手教徒弟的画面，声音不由自主地拔高。
    “哪家酒楼交流学习这么教啊？”
    “我师父和师叔都是这么教的呀。”董仕一副理所当然的表情，“你是没见到之前秦淮学蟹黄烧麦的时候，我师父和师叔两个人在边上盯着。秦淮做一遍郑师叔做一遍，有的时候秦淮做一遍郑师叔要做两遍，一天下来郑师叔做的蟹黄烧麦比秦淮做的还多。”
    谭维安倒吸一口凉气，眼神中多了几分希望。
    黄记这个学习交流的活，大家都默认是缺人抓人过去打下手。
    知味居里的学徒们都不太愿意来，平时在知味居里打下手没准还有机会得到大师傅们的青睐，不说被收为弟子，得一两句指点也是好的。
    去黄记打下手，那是真的纯打下手，除了工资高点有出差补助之外什么都没有。
    谭维安之所以会主动请缨带着小师弟来，是因为他知道自从爷爷走了之后小师弟在知味居里的日子不太好过，活得很压抑。偏偏小师弟又是个工作狂一天恨不得做24个小时的点心，谭维安借此机会带小师弟换个地方换换心情。
    而且郑达之前和谭文岩交情不错，谭维安希望郑达能看在先前交情的份上指点小师弟一二，他这个师兄水平一般，教人的水平更一般。
    偏偏小师弟又是个榆木脑袋，普通师傅根本教不了，名师指点可能才有用。
    可现在……
    你们黄记的学习交流真的可以学习还有交流啊？
    “那郑师傅什么时候……”谭维安问。
    “我师叔最近下午肯定是不会在黄记呆的。”董仕知道谭维安想问什么，“秦淮现在练火候，不需要他教，他下午绝对不可能出现在厨房一秒。”
    “你要是有什么问题直接问秦淮呗，不用拐弯抹角，秦淮就喜欢有话直接说。”
    “哦对了，郑师叔有没有跟你们说上班时间？建议你们最好早上8点30分的样子就过来。”
    “我知道，白案要提前揉面醒面有很多准备工作要做，我们会在7点30分之前到岗的。”
    “不是这个，是早上8点30分左右鸡汤面出锅，这个点过来吃早饭正好。”
    “跟你讲，秦淮做的鸡汤面超级好吃！你吃了就知道，这绝对是他做的第二…不，第三好吃的东西！”
    谭维安：？
    当天下午，秦淮还结束愉快的火候练习，在董仕写满我的妈呀，今天晚上又吃这么多菜炒肉的绝望的眼神中下班，去正骨店和欧阳汇合。
    顺带一提，秦淮下班的时候知味居的6个卷王还在干活。
    去正骨店的路上秦淮看了一眼火候的熟练度。
    （4721/10000）
    有进步，但不多。
    秦淮之前没有怎么练火候的时候火候稳定增长，现在抓紧练习后增长的速度也没有变得很明显，和一个月刷出3万熟练度的调味完全没得比。
    不过也正常，蟹黄烧麦是秦淮现阶段遇上的最适合刷调味味熟练度的点心，但他目前没有遇上非常适合刷火候的点心。
    没有和他现在这个水平匹配的。
    秦淮作为一个白案厨师，用红案的方式刷熟练度多少还是有些水土不服的。
    秦淮提着打包的晚饭在正骨店的房间里和欧阳汇合，正不正骨的无所谓，主要是喜欢在这里吃饭。
    环境好，有暖气，还有美味的水果拼盘可以吃。
    而且正骨店不知道是怎么想的，居然在包厢里配的餐桌。秦淮第1次过来吃饭的时候还没有，第2次来的时候就有了。
    欧阳买了麻辣烫一起带过来，32块钱的麻辣烫配上黄胜利亲手开的小灶，秦淮在吃鱼子福袋的时候觉得自己应该给黄胜利道歉。
    “我听说许成今天去魔都了，定了明天晚上的点心。他这一来一回的就为了吃你六样的点心，他不会真的想把你会的所有点心都吃一遍吧？”欧阳一整个饿虎扑食，猛吃樱桃肉。
    “你听谁说的？”
    “中午吃饭的时候黄安尧跟我说的，他不是黄记的少东家吗？”
    “黄安尧中午和你一起吃的饭？”秦淮大惊，他只不过是让黄安尧帮忙中午给欧阳送了几次点心，两个人的交情怎么就好到在一桌吃饭了。
    “对啊，他说他的折扣比你高，可以打6折，我就用他的折扣吃饭了。”欧阳点头。
    秦淮泪目了，黄安尧作为黄记的少东家，吃饭居然才打6折。
    “许成今天是去魔都了，《知味》的编辑部在魔都，马上就1月了，我听说《知味》是想赶在1月3号之前发刊，他应该是去魔都处理《知味》的事。”秦淮吃了一口橙子，“你房子找好没？”
    “找好了，就在你家楼上，短租一个月合同我都签了，等落落来了我就搬过去。”欧阳表示哥们做事你放心，“哦对了，有件事。”
    “红姐今天中午打电话给我让我帮忙在姑苏找一套短租的房子，说慧慧1月4号就放假了，她打算带慧慧来这边住一个月。”
    “说什么跑腿送过去的陈皮茶还是没有现买的好喝，山市还有别的好喝的陈皮茶吗？”
    秦淮想说贫穷限制了你的想象力，转念一想，想起来欧阳居然是个富二代，只能说欧阳可能确实没什么想象力。
    “你帮红姐找好房子就行，对了，你少吃点麻辣烫。”
    “啊？”欧阳下意识又往嘴里塞了一大口。
    “今天晚上我要做一个新点心，四喜汤团，大汤圆，你留着点肚子吃汤圆。”
    欧阳觉得秦淮这就是小看自己了，他是什么人，区区一点汤圆居然还要特意留肚子。
    “放心，哥们肯定能吃下！”
    “你随便做，专业试吃，值得信赖。”
    (本章完)