523.第523章 独门技巧

    第523章 独门技巧
    沈老板的神情有些恍惚。
    开水白菜天下闻名，连制作方法都广为人知。
    无非是用老母鸡、猪肘子、老母鸭、金华火腿等物熬煮十多个小时，然后经历多次的扫汤，让高汤回归清澈如白水的状态。
    随后，取白菜菜芯，将它用热水汆烫至熟，再浇上调好味的清汤。
    这样一道开水白菜就做好了。
    听着不算难，步骤更是简单得不能再简单。
    所以，那个南枝……不，是那位南师傅，到底是怎么做到改进开水白菜的？
    正当沈老板一众人都百思不得其解的时候，有人敲响了包厢的门。
    彭玉生似乎早有预料，笑容和蔼地说：
    “请进。”
    包厢门打开。
    南枝带着浅淡笑意的脸，出现在门口。
    “彭师傅，真的是您啊。我们楼里的员工刚刚说好像见到了您，我就过来看看。您老也是，怎么来之前没有提前招呼一声。”
    彭玉生笑呵呵地说：
    “我又不是什么要紧的贵客，不过一个平凡客人，当然是自己预约，吃完就走啊。”
    南枝挑眉：
    “那可不行，彭老您是前辈，能来这趟我感激不尽。待会儿我给诸位多上几道新菜，是咱们店里未来要推出的，烦请诸位品鉴。”
    说着，南枝的视线在包厢内扫过，
    “对了，差点儿忘了问，这些位是……”
    沈老板等人有点想找条地缝钻进去！
    他们能说什么？
    难道说自己是故意上门来踢馆找茬的吗？
    人都是视觉动物，原先不认识南枝也就算了。
    现在看到人家一个温柔美丽的小姑娘站在那里，说话也是轻言细语的……这群五大三粗的爷们儿，哪里好意思对人家恶言恶语？
    最后是沈老板勉强站出来自我介绍：
    “我们是彭老的……晚辈！对，就是晚辈！”
    南枝看和温和无害，实则目光犀利。
    她不经意地扫过这些人的双手。
    全部都是典型的厨师的手。
    晚辈的确是晚辈。
    但应该不是彭老的徒子徒孙。
    南枝对他们的身份大致有所猜测。
    既然没有没有要表露的意思，她也就没有拆穿。
    点头寒暄两句之后，准备离开。
    毕竟厨房还忙着呢，能抽空来这一趟已经是难得。
    就在这个时候，沈老板叫住了她。
    “南师傅！”
    他这一声，让其他人都齐刷刷地看向他！
    因为，沈老板作为这次抗议行动的倡议者和带头者，对南枝从头到尾都是存着质疑的态度，自然不会用这样敬重的语气，喊一声“南师傅”。
    他这突然喊出的一声，已经能说明很多问题了。许多人欲言又止。
    可是余光扫到桌面上的菜，反驳的话又压了下去。
    紧接着，他们听到沈老板在问南枝，这道开水白菜是怎么做的，为什么和普通的开水白菜有所不同。
    于是，他们纷纷跟着安静下来，都竖起耳朵想听答案……
    不对。
    这是人家的不传之秘，大概率不会往外说的。
    敝帚自珍也算是厨师界的老传统了。
    当一群人以为南枝会找个借口拒绝沈老板的时候。
    南枝很轻松地回答了：
    “做法？哦，其实不难，吊出一锅顶级清汤当然是关键，对白菜的处理也有些特殊。不是用的传统的汆烫办法，因为很容易让白菜煮过头，变得软榻，丧失掉白菜本身的脆嫩鲜灵。所以，除了要选用打过霜的上好白菜以外，我会去除掉那白菜外层的叶子，只留叶白茎嫩、拳头大小的精华部分。因为菜根不易熟，就先将菜根部分浸泡在烧热的清汤里两分钟，待它稍稍软化后，剥开四五片叶子，让它呈现出一种睡莲初开的状态。对了，这个过程里还要用银针在菜芯反复深刺，以确保清汤可以更好的渗透进去。之后就是最重要的部分了——用清汤浇菜，用烧到微热的清汤，对一层层的菜叶浇上去，反复浇冲，直至菜叶完全熟软。这样的做法，既能够保证白菜是熟的，又不至于让它丧失掉水分，鲜灵感流失，甚至看上去都是一颗睡莲形状、完全脆生的白菜，没有任何烫熟的痕迹。”
    南枝说得太详细了！
    大家跟着她的描述，好像亲眼旁观了整个开水白菜的烹饪过程！
    可问题是……
    南枝就这么轻飘飘地说出来了？
    没有犹豫，不需要权衡吗？
    还有，她就不担心这个办法会被别人学去吗？
    正当大家又惊讶，又纳闷儿的时候。
    彭玉生突然感慨道：
    “你这细致办法，别人大概率也是学不来的。”
    南枝笑着摇头：
    “说不准呢？慢慢练，总归是能练出来的。”
    倒是没有否认这个办法的困难程度。
    沈老板等人更是不解了。
    有人干脆就把困惑的地方问出来。
    “这方法听起来似乎挺简单，它难在什么地方？”
    彭玉生轻叹：
    “简单？你们可懂‘大道至简’的道理？每颗白菜的大小，叶片的厚薄程度都完全不一致，所以这个浇淋清汤的过程，如何才能保证一棵白菜从内到外熟透、均匀一致，而不是这一块熟过头到软榻，那一块又是生的……保证整道菜的口感，还要抓住它恰恰好的那个点，如此，才能保证这道菜是最完美的状态。所以，这看似简单的方法，实际需要考验厨师对火候的掌控能力，以及对食材的熟悉程度，等等。不是经验丰厚的厨师，恐怕连门槛的边儿都摸不到。”
    彭玉生讲了其中关节，大家才恍然大悟。
    原来这方法就算是说出来，他们也不一定能做到！
    真正难在经验！
    ……等等。
    这位南枝南师傅，今年不是才二十多岁吗？
    要说经验，难道她比自己这些当了三四十年厨师的人还要丰富吗？
    彭玉生看到在场众人的疑惑，主动解释：
    “这就是天才了，羡慕不来。”
    一群人的困惑表情，随之转变为无奈。
    是啊，天才。
    这两个字就足以形容他们之间的鸿沟！
    有的人究其一生不得其门。
    有的人随随便便就超越所有。