第313章
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她准备了一个三层的大食盒,第一层是花生、杏仁两样酥糖,蜜枣、梨圈两样蜜饯,全都摆在梅花型的小碟子里,整洁清新。
第二层是切得方方正正的枣糕,每一块都烤成暖洋洋的焦糖色,表面撒着芝麻,嵌着一颗完整的核桃。
第三层则是红豆、绿豆双拼的糯米糕。用模子抠成圆形,油润可爱,味道则是甜而不腻,冷热皆宜。
今日的席面上只有那一只整羊,虽然豪横,但是略显寡淡,有这些五彩缤纷、搭配得当的小家伙装点刚好。
蔡厨娘不禁眉开眼笑,只觉得被它们一映衬,自己的席面都高档了不少。
然而真正的杀手锏还在后面,那便是虞凝霜特意新设计的两样甜品。
“一冷一热,”虞凝霜道,“先吃热的,再上冷的。”
*——*——*
蔡厨娘抵达雇主家的时候,门口早有仆人在等待。
这户人家靠倒卖闽地的茶叶为商,颇有家资,否则也不会近百两银子一只的整羊,说吃就吃。
须知本朝以羊肉为肉中上品,价格向来是最贵的。
厨房的锅灶等也已备好,另有府上的一个厨子帮忙。
只不过烹制温汤羊肉的阵仗太大,自家的厨房和厨师到底很难操作,这才雇请了蔡厨娘这一位专业人士。
这温汤全羊宴,蔡厨娘做了十几年了。
她雷厉风行,将那陶瓮的盖子一启——霎时间,浓郁的羊肉香味爆溢而出。
在场的人无不下意识深吸一口气,似要将这香气牢牢铭记。
这羊肉中其实未加任何调料,就是原汁原味的炖煮。食材优质,做法适当,单凭这两点便成就了这绝世佳肴。
羊肉被取出,斩块、沥水,顺便稍稍晾干。
在这晾干晾凉的过程当中,羊肉会进一步的紧缩,无论是皮还是肉,都会变得更加紧致有嚼劲。
趁着这个时间,蔡厨娘调了一味酱汁。金黄的姜茸加雪白的蒜蓉,入老醋酱油之中,最后再撒些碧绿香菜。
随后,蔡厨娘围裙一系,开始解羊。
羊头先整个拆下,雇主家要拿去做贡品,随后是羊颈肉。
羊颈肉夹杂细筋,中有骨髓,非常细腻可口。
还有呈漂亮大理石花斑纹的羊眼肉、适合捧着啃的羊蝎子、多汁紧实的羊腿……
不同的部位,不仅风味各有不同,颜色、纹理和质感也都有差异,但是切好了摆拼在一起,就是说不出的和谐好看。
等到蔡厨娘将羊舌、羊尾、羊腰子等杂部也尽数分割码好,雇主一家已经陆续坐到了饭厅,等待开饭。
蔡厨娘赶忙将那一味该热吃的甜品拿出,按照虞凝霜的嘱咐在蒸屉里过了一下,而后随着温汤羊肉拼盘,一起送了过去。
第117章 姜撞奶、黄酒炖蛋
一个个白瓷的小盅中, 蕴着一汪汪赤亮浓厚的汁子,像是融化的红宝石。
蔡厨娘将这道糖水端上来时,本来无人在意。
毕竟这一家老少七口, 全都对着那一盘盘羊肉拼盘大快朵颐。
诱人的羊肉切成可透光的薄片,夹一片入口,皮弹、筋滑、肉嫩,稍稍那么一嚼,锁住的鲜美肉汁便渐渐渗出,一切尽数汇成一个“鲜”字。
再配上那能将羊肉的香味最大限度引出的特质酱料,真是让人欲罢不能, 一片接着一片吃。
直到似有人衣袖扇动, 将一阵与羊肉香气不同的甜蜜香风扇入鼻翼……
家主林郎君才好奇地看了过来。
“蔡厨娘, 这是何物?”
他们也不是第一次请蔡厨娘做温汤羊肉了, 但从没见她拿出过这样的炖品来。
“这是特意给各位准备的黄酒炖蛋,搭配这羊肉吃。”蔡厨娘将小盅分于众人。
“早起冷吃羊肉毕竟伤胃, 这样热乎乎地吃一碗正好。”
“黄酒?炖蛋?”
林家娘子来了兴趣, 打眼一看,果然见那红褐色的糖水中, 乖乖地趴着一只滑溜溜的荷包蛋, 被几颗饱满的枸杞, 以及炖到软烂的红枣簇着。
蔡厨娘:“正是黄酒炖蛋,是取上好的黄酒和阿胶同炖,又加了枸杞红枣的。”
“呀, 有阿胶啊……那不腥吗?”
林家娘子刚要拿起汤勺的手便停住了。
她嘴很刁, 因阿胶到底是牲畜皮所制, 所以总是嫌弃其有一股隐隐约约的腥气。
蔡厨娘便按照虞凝霜所教,耐心地讲道。
“娘子放心, 这阿胶用黄酒炖了一个多时辰,已经全部化入酒中,那点子腥气早都被黄酒大枣的味道遮住了。娘子不妨尝尝看。”
林家娘子将信将疑,少少舀了个勺底,送入口中。
果然!
哪里还有什么腥气?
温热的糖汁已然满沁枣香。大枣的香气和它那颜色一样浓烈炙热,一马当先占据了全部的味觉和嗅觉。
直到咽下去之后,醇厚的黄酒滋味才慢慢浮出,若有似无地萦绕在口中。
充分的炖煮,已经使得那陈年黄酒都只余酒香,毫无酒气,更别提阿胶的一点点的腥膻之气了。
当这唯一一个缺点被拔除之后,阿胶便只剩下数不尽的优点。
第二层是切得方方正正的枣糕,每一块都烤成暖洋洋的焦糖色,表面撒着芝麻,嵌着一颗完整的核桃。
第三层则是红豆、绿豆双拼的糯米糕。用模子抠成圆形,油润可爱,味道则是甜而不腻,冷热皆宜。
今日的席面上只有那一只整羊,虽然豪横,但是略显寡淡,有这些五彩缤纷、搭配得当的小家伙装点刚好。
蔡厨娘不禁眉开眼笑,只觉得被它们一映衬,自己的席面都高档了不少。
然而真正的杀手锏还在后面,那便是虞凝霜特意新设计的两样甜品。
“一冷一热,”虞凝霜道,“先吃热的,再上冷的。”
*——*——*
蔡厨娘抵达雇主家的时候,门口早有仆人在等待。
这户人家靠倒卖闽地的茶叶为商,颇有家资,否则也不会近百两银子一只的整羊,说吃就吃。
须知本朝以羊肉为肉中上品,价格向来是最贵的。
厨房的锅灶等也已备好,另有府上的一个厨子帮忙。
只不过烹制温汤羊肉的阵仗太大,自家的厨房和厨师到底很难操作,这才雇请了蔡厨娘这一位专业人士。
这温汤全羊宴,蔡厨娘做了十几年了。
她雷厉风行,将那陶瓮的盖子一启——霎时间,浓郁的羊肉香味爆溢而出。
在场的人无不下意识深吸一口气,似要将这香气牢牢铭记。
这羊肉中其实未加任何调料,就是原汁原味的炖煮。食材优质,做法适当,单凭这两点便成就了这绝世佳肴。
羊肉被取出,斩块、沥水,顺便稍稍晾干。
在这晾干晾凉的过程当中,羊肉会进一步的紧缩,无论是皮还是肉,都会变得更加紧致有嚼劲。
趁着这个时间,蔡厨娘调了一味酱汁。金黄的姜茸加雪白的蒜蓉,入老醋酱油之中,最后再撒些碧绿香菜。
随后,蔡厨娘围裙一系,开始解羊。
羊头先整个拆下,雇主家要拿去做贡品,随后是羊颈肉。
羊颈肉夹杂细筋,中有骨髓,非常细腻可口。
还有呈漂亮大理石花斑纹的羊眼肉、适合捧着啃的羊蝎子、多汁紧实的羊腿……
不同的部位,不仅风味各有不同,颜色、纹理和质感也都有差异,但是切好了摆拼在一起,就是说不出的和谐好看。
等到蔡厨娘将羊舌、羊尾、羊腰子等杂部也尽数分割码好,雇主一家已经陆续坐到了饭厅,等待开饭。
蔡厨娘赶忙将那一味该热吃的甜品拿出,按照虞凝霜的嘱咐在蒸屉里过了一下,而后随着温汤羊肉拼盘,一起送了过去。
第117章 姜撞奶、黄酒炖蛋
一个个白瓷的小盅中, 蕴着一汪汪赤亮浓厚的汁子,像是融化的红宝石。
蔡厨娘将这道糖水端上来时,本来无人在意。
毕竟这一家老少七口, 全都对着那一盘盘羊肉拼盘大快朵颐。
诱人的羊肉切成可透光的薄片,夹一片入口,皮弹、筋滑、肉嫩,稍稍那么一嚼,锁住的鲜美肉汁便渐渐渗出,一切尽数汇成一个“鲜”字。
再配上那能将羊肉的香味最大限度引出的特质酱料,真是让人欲罢不能, 一片接着一片吃。
直到似有人衣袖扇动, 将一阵与羊肉香气不同的甜蜜香风扇入鼻翼……
家主林郎君才好奇地看了过来。
“蔡厨娘, 这是何物?”
他们也不是第一次请蔡厨娘做温汤羊肉了, 但从没见她拿出过这样的炖品来。
“这是特意给各位准备的黄酒炖蛋,搭配这羊肉吃。”蔡厨娘将小盅分于众人。
“早起冷吃羊肉毕竟伤胃, 这样热乎乎地吃一碗正好。”
“黄酒?炖蛋?”
林家娘子来了兴趣, 打眼一看,果然见那红褐色的糖水中, 乖乖地趴着一只滑溜溜的荷包蛋, 被几颗饱满的枸杞, 以及炖到软烂的红枣簇着。
蔡厨娘:“正是黄酒炖蛋,是取上好的黄酒和阿胶同炖,又加了枸杞红枣的。”
“呀, 有阿胶啊……那不腥吗?”
林家娘子刚要拿起汤勺的手便停住了。
她嘴很刁, 因阿胶到底是牲畜皮所制, 所以总是嫌弃其有一股隐隐约约的腥气。
蔡厨娘便按照虞凝霜所教,耐心地讲道。
“娘子放心, 这阿胶用黄酒炖了一个多时辰,已经全部化入酒中,那点子腥气早都被黄酒大枣的味道遮住了。娘子不妨尝尝看。”
林家娘子将信将疑,少少舀了个勺底,送入口中。
果然!
哪里还有什么腥气?
温热的糖汁已然满沁枣香。大枣的香气和它那颜色一样浓烈炙热,一马当先占据了全部的味觉和嗅觉。
直到咽下去之后,醇厚的黄酒滋味才慢慢浮出,若有似无地萦绕在口中。
充分的炖煮,已经使得那陈年黄酒都只余酒香,毫无酒气,更别提阿胶的一点点的腥膻之气了。
当这唯一一个缺点被拔除之后,阿胶便只剩下数不尽的优点。
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