分卷(142)

    太棒了，秋哥！对于真正爱吃的人，这绝对比什么影视晚会都刺激。对于柴玉这种吃货来说，这些人才是他绝对的神仙爱豆啊！
    当年没秋哥，他这条命还在，那可全靠这些大师了！
    于是，还在网上兢兢业业地黑关家小厨的彭洽，突然就接到了发给a市餐饮联盟的消息金标台那边要做一个大型美食节目，全部都是各地厨师，据说请的主持就是金标的一哥汪远，每期带着美食探索官，也就是负责拉收视的嘉宾，参加这个节目。
    连邹老爷子都被请出去当嘉宾了，我们必须去，还得派最好的人去。a市这餐饮协会，这些年因为彭洽攀上了杜大少，很是吃得开。但是这回大家看到，这个节目请的都是泰斗级别的业内大家，连祖上有御厨、自己也掌勺过国宴主厨的邹老爷子都给请出山了，而金标台娱乐资源国内第一，这组合，到时候节目一出来，绝对权威和观众一个不少！
    这种级别的节目，他们要是没胜利者，到时候a市的餐饮协会可就真要成笑话了。
    所以就算大家知道，这个节目身后的投资人是樊氏，还是和杜长秋合作过的主持人来主持，可大家都绝对不愿意为了彭洽而错过这个节目。
    而彭洽也是如此。
    当然要参加，不如派有潜力的年轻人去参加吧？彭洽自己也知道，这节目拦不住大家去，而且真拦住了，每个地方出色的餐厅、馆子和有传承的出色大厨都去了，就他们a市餐饮协会一个都不去？
    那说出去岂不是不打自招，承认他们技不如人？他们以后这牌子就可以收起来，自家的餐厅酒楼也可以全部直接关门了。
    因此，彭洽自然也不会阻止的，他反而还看似大度地开口。
    不行，我要自己去。一直不怎么出声、平常也不怎么来参加开会的一个清瘦中年人，第一次开口说话了，他闷声闷气地说，这是全国级别的比赛，评委是邹老、严老他们，每家一定会派出实力最强的厨师，谁会派个二三十岁的愣头青？！
    这人叫詹安，家里开着的餐厅极其有名，是来到a市必吃的一家餐厅，师从的是著名鲁菜大师，店里的菜什么都有，尤为出名的，就是一道炝腰花。
    鲁菜难做，业内有个说法，是说三年川小厨，十年鲁师傅。
    意思是说，八大菜系里，最好入门的是川菜，学三年，能入门自己当个小厨子，开个馆子。而鲁菜的吊汤炝炒的火候，没十年，成不了一个鲁菜师傅。
    这只是一种说法，但是其实也能看得出来，业内对于鲁菜入门之难，还是形容的十分到位。
    而这詹安是扎扎实实从十几岁在后厨当小杂工，然后被当时的师傅看上，就带在身边当了关门弟子，足足带了二十年，头几年学艺，后面几年开始跟着学配菜、炒点练手的小菜啥的。
    到了后十年，刀工和基础手艺学完，才是吊炒功夫，到了这里，进步就更为困难，真正能否成为一派的大师，在这个十年，就看自己能不能做出属于自己的新配方的菜了。
    然而，又十年过去，詹安倒是做出了不少创新搭配，却让他总是觉得不满意。
    直到师傅过世，他想找到灵感，就干脆带着一家人到了a市开了饭馆，结果因为菜品扎实，很快不得不扩大，没多久就成了个酒楼，最终加入了餐饮协会。
    他加入还是彭洽亲自去邀请的，因此虽然不说话，也一直被当成彭洽那边的人，没受什么委屈。这会儿第一个站出来说自己要去，彭洽心里简直呕的要死，但是表面上还得一副恍然大悟的样子。
    不行！咱们协会最多只能推荐两个人，其他人想去只能自己去参加海选，这两个名额不能就这么直接谁要去就给谁吧？！
    那倒是，这两个名额，还是得公平才是。
    能得到邹老和严老的点评，说不定就能更进一步，我也很有兴趣啊
    大家说着说着，竟然都是抱了同样的心思废话，这会儿，不管是真的醉心厨艺，还是为了自己的事业，这么千载难逢的机会，他们不去才是傻子！
    没看到那些被邀请去综艺的同仁，后期赚成什么样子了么。就说那些曾经被节目宣传过的餐厅，一个个立刻变身网红打卡圣地他们的餐厅要真有这个机会，谁不想抓住？
    我看，不行大家就比一场！最后，还是詹安这个二愣子直接一拍桌子，大声说，我们做一场，谁拿到前两名，谁就代表餐饮协会出战！
    整个争论的气氛瞬间停滞了下来。
    我同意！
    我也支持！
    可以，这样最公平！
    接着大家纷纷开口，都没给彭洽使眼色大家再讨论的机会，显然，当面对如此巨大的诱惑时，彭洽以为经营的滴水不漏的人脉，也开始各管各家了。
    说话之间，这个内部比赛就这么定下来了。
    彭洽的脸黑的跟锅底一样他可是好多年没去后厨了，偶尔下厨都是性质来了，或是为了给杜大少做席。
    这猛然让他跟大家比，他现在能想得起来几个菜啊？！
    但是他自己不上，让店里的大厨上？
    那就真出大乐子了，以后他也就不用混了，那上星的酒楼估计也得直接关掉。
    大家都为了这个机会摩拳擦掌跃跃欲试，也是，这种机会，哪怕不拿到冠军，光是得一句不错，也对自己和店面都是巨大的宣传。
    毕竟，国内哪里能找到这么一档上星卫视、业内泰斗大拿当评委、一线主持人加明星加持的厨艺比赛？
    这几乎就是厨师界的鲤鱼跃龙门，天大的机缘。
    他们这些自己是厨师的，已经在琢磨比赛用哪道菜，回去得赶紧开始备料。
    至于自己不是厨师而是老板的，则是琢磨着要把餐厅哪位大厨送出去，送去之前，又要签多久的合同
    总之，一贯安静的餐饮协会，瞬间波澜起伏起来。
    事情一下子脱离了彭洽的控制。
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    第151章 农家乐35
    不只是a市的餐饮协会起了波澜, 这一档节目出来，全国上下，基本上觉得自己有点厨艺的大厨, 个个是摩拳擦掌，谁都上心。
    没办法, 这么好的机会, 要说那些选俊男美女唱歌跳舞的, 那是年年都有。厨子本身就是个幕后的工作，自然也没什么选秀或是扬名的机会。
    但是谁不想给自己这一身本事扬名呢？
    如今有这么好的机会，又是前辈泰斗给点拨、又是电视节目给宣传，原本看似非常佛系的各位大厨，顿时也不甘寂寞, 个个都为了名额争起来。
    每个省级和直辖市的餐饮协会, 都有保送种子选手的名额，这加起来就六十八人，这些人会直接进入第一轮的比拼。
    而其他的厨师, 可以自愿报名, 然后加入海选, 由评委团和嘉宾一起, 每个大区决战出前五十名, 然后开启最后的全国战。
    这也是没办法的事, 不然每个人都想去报名, 甚至有些觉得自己私房菜做的不错的、没开店的老爷爷老奶奶都想共襄盛举，人太多根本没办法正常录制。
    杜长秋没选择餐饮协会的指标，虽然岩县想把他推荐上去，参加省里餐饮协会的比拼，拿了名额直接进全国赛。
    但是杜长秋觉得, 他稳进的人，就不要和别人抢名额，自己一层层打出去，这样还可以多见识一些同行。
    果不其然，在参加大区的选拔之中，杜长秋就认识了两位印象非常不错的同行。一个也是个美食短视频博主，不过路子和杜长秋并不一样，这位选手最擅长的是灶锅菜。
    这灶锅菜，讲究的是大火断生，最重火候，整体归属，应当是在湘菜这个归类之中。
    湘菜，以香辣见长。而且最考验湘菜师傅的是，这香辣绝对不能掩盖食材本身的鲜嫩滋味。
    如果说去吃一个湘菜馆子，只吃的出猛辣和重咸，这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅，虽然爱用重味调料，但是选材极其谨慎，就说一道家常的小炒嫩牛肉，讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生，几秒就得立刻捞起来。
    从出锅到餐桌上，食客夹一筷子入口，余热刚好把牛肉温到最软嫩的程度，这时候一口放入嘴巴，软嫩的牛肉片加上蒜香、香菜的独特馥郁香气，再带着一股子浓郁的香辣之味，瞬间，那胃口就能上来，一口气能扒光一碗饭。
    这种香辣，是去掉了牛肉的腥，与此同时搭配好，把牛肉的鲜嫩软弹烘托到极致。
    这就是做菜之中的君臣佐使，君也就是主菜，在这个菜里，永远都必须处于主导地位。
    其实任何菜系都是一样，若是调料压倒了主菜的味道，那便是臣压过了主，显然就落于下乘了。
    杜长秋认识的这位朋友，就是把火候一道，练到了极限。
    另一位就擅长的腊味，这回是背着自己家做的腊味直接上的比赛，为的是给家乡老人们腌制的腊猪腊鸭等等找销路。
    不得不说，这位腌制的腊味，撕开肉呈深红色，肌肉纹理十分漂亮，杜长秋一看就知道，这是用杂交的放养黑猪、足足养了一年，没偷任何懒，熏制的时候架的足够高、熏得足够干，起码是足足熏了一个半月，日日翻整，才能做出这么好成色的腊猪肉。
    这成色，杜长秋哪里肯放过，立刻定了一批货送去关家小厨。
    这小哥做其他的不太行，就腌腊货是家里传下来的手艺，十分了得，而他也不藏私，据说村里的腊肉，基本都是跟着他家学的，因为大家都觉得他家做的好吃。
    不过小哥人虽好，留三期已经是极限，到了一百强就得节目组负责统一发放食材了，这小哥没了唯一的优势，自然也没能留下来。
    但是杜长秋拉着他好好地宣传了一番腊货，深入地分析了他这腊肉哪里好，又在自己的短视频之中做了好几次。拿着当火腿吊汤、炒制、做调味等等试了几期，直接把一村子里积压的货都卖完了。
    小哥被涮下去止步华南一百强之外的时候，那是一点都没丧气，反而是激动地对着镜头采访笑出一口白牙，连声说：淘汰了好，我得赶紧回去联系一下乡亲，看看他们那些腊肉要不要帮忙卖，哎呀感谢节目组，感谢节目组，今年村里大家都赚钱了，嘿嘿嘿！
    小哥常年务农，皮肤有点微黑，笑起来憨憨的，颇有些山中年轻人的质朴可爱，加上年纪也不大，人也还灵活，杜长秋手把手教了他一个多月，好歹是在辅助教导的柴玉崩溃之前，亲手把他教会了怎么自己录视频直播。
    最后，这小哥和他带着的助手，也就是村里一起长大的好朋友一起，两人千恩万谢，非给杜长秋留了几十斤自己背来的腊肉，然后快乐地买了一个长途卧铺，一晚上都没多留，结伴连夜赶回家去了。
    这小伙没留下来，炒菜的这位倒是一骑绝尘，很是出了把风头。
    这位年纪也不大，跟杜长秋差不多，都是二十五六。厨子其实本质上来说，就是要熬时间，能二十五六做出五六分火候，都算是天生吃这碗饭的人才。
    杜长秋是因为他活过几个世界，度过了漫长的时间，他有无数时间去打磨和寻找一道食物最大的可能性。甚至还曾师从整个国度最顶尖的老师，兢兢业业地学了一辈子，才有如今的火候。
    而这位叫秦月月的年轻女厨师，似乎是真正的天才。
    杜长秋之所以这么说，是因为当时他带着柴玉当助手，柴玉拿出自己带来的关家小厨的一些自制酱料，当时他才拿出来，隔着厚厚的密封罐，旁边站着和杜长秋说话的秦月月瞬间就转过头，她深深地闻了一下，眼睛发光地对杜长秋说：秋老板，你这酱哪儿搞的？酿的好啊，好鲜的味儿！
    这还没开盖呢！
    后来下了节目录制，杜长秋请吃饭，因为繁星挑嘴，杜长秋习惯性地把食物里的黑色淡淡杂质都去掉，哪怕只有很少很少一点也会如此。结果他还没下锅，当时秦月月就闻着生食材，又是两眼放光地说这食材好，又问他是从哪里弄的，给杜长秋佩服的不行。
    而秦月月老缠着杜长秋，也是因为觉得这人看着不显山不露水，但是秦月月敢肯定，整个大区的冠军，如果没有黑幕，绝对是这位网红秋天老板。
    他做食物的搭配什么风格都有，而且很多搭配十分古趣，这让秦月月也愈发受到了启发，在短时间内突飞猛进，进度连杜长秋都震惊。
    这样的秦月月，自然留在了最后，很快，大区前一百收拾好，全部一起飞去a市的总决赛地点，然后在划定出的体育馆，开启了总决赛第一期。
    而这个时候，彭洽在干什么呢？
    他正在焦头烂额。
    因为之前那做一场，彭洽紧急开始回忆自己最擅长的食物，到底也是一二十年的手艺，彭洽又确实当年练得扎实，虽然这几年荒废了，但是猛地补课起来，加上杜大少也想看到他去跟杜长秋正面比一场，免得彼此继续这么不咸不淡地膈应，分不出个高下。
    在杜大少看起来，他和秋天去比，就代表了他和樊星比。这意义可就重大了，因此虽然大家心里可能不服气，却到底让彭洽十分危险地保住了参赛名额。
    之后，杜长秋在大区比赛。彭洽就住在了后厨，那基本上是找回了在当学徒时候的作息，一天什么都不干，就疯狂地找手感。
    结果闭关三个月，从春天闭关到了夏天，结果一出关紧急补了一下杜长秋的视频，看着杜长秋一道道发挥出色的菜、再看看网上居然还有后援会、关家小厨更是再次爆红，几乎成了岩县最大的景点，还有人为了吃专门去关家小厨
    彭洽眼前一黑，他这怎么想都知道，他绝对赢不了杜长秋！
    可是，他目前这个手艺，虽然说瘦死的骆驼比马大，在全国他混个前一二百强没什么问题，但是拿奖都不一定能拿到，更别提对阵杜长秋了。
    彭洽是急的焦头烂额，心中万般不愿意，只觉得这次只怕是要全副身家都跌在这里了。
    但是他到底是不甘心，想着，他在比赛里面能不能做点什么，就像是当年一样
    买通评委、给评委施压是难，但是找人在食材上做做手脚，只要出手稳，说不定还真能成！
    不行的话，那就研究一下赛程，关余这小子爱研究仿古菜，对于新式的创新菜似乎十分不擅长，到时候想办法，弄个东西结合的创新主体，再找办法给他弄点坑