第68节

    “你？”江锦庭嗤笑了一下：“温小姐，你有海外名校的游学经历吗？还是精通数国外语，能在宴会上和各国友人交谈自如吗？将来江源在生意上遇到问题时，你的人脉圈又能帮到他什么？”
    他扫了眼不远处，正顾自玩着手等待上菜的胡蝶，“你的朋友，大概就只是那种只穿得起二流品牌的女孩吧？”
    自己被鄙视她还能忍，可是连自己的朋友都受牵连，温暖就无法再忍了：“江叔叔，看在您是江源父亲的份上，我尊您一声叔叔，但并不代表您可以随意的侮辱我的朋友。难道在你们眼里，只以衣服的品牌来区分人吗？难道不知道有个词叫：‘道貌岸然’？即使外面穿得再得体，却也难掩内里的肮脏。”
    “你！”江锦庭将桌一拍，精致的青花瓷杯被震得一响，茶水都洒出来许多：“岂有此理，你这是跟长辈说话的态度吗？！”
    温暖心道：若不是敬你是长辈，我连茶都不会给你倒了。
    懒得再多和他说，温暖淡淡地道：“您要讲的话讲完了吗？我还有事要忙，若是没别的事，恕不奉陪。”
    向来高傲不羁的江锦庭此时脸上阴云密布，憋出了一句：“岂有此理！”
    就在这时，脚步声由远及近地传来，伴之而来的还有数人交谈的声音：
    “托尼，这里就是你大力推荐，甚至为此在延迟回国的餐厅？”
    “装修还不错。不过类似装修的中餐厅我去过很多，这家有那么特别吗？”
    “到底怎么样，你们吃过就知道——嗨，温小姐！”
    托尼已经是这里常客了，几乎可以说是天天来报道。他为人外向又热情，很快就和温暖熟识了。
    不同以往，今天托尼带着两个同伴一起进来了。一位是黑色皮肤，带着金丝眼镜的女人。一位是棕发白肤，穿着西装的男人。年纪都和托尼相仿，三十岁不到一些。
    熟客捧场，温暖自然要上前打个招呼，请他们入座，顺便和托尼寒暄着。
    托尼指着身边的人介绍道：“这是马丁，这位是凯丽。马丁没什么好说的，这家伙就是跟来蹭个饭。凯丽是位美食家，她的舌头非常的挑剔，被她骂过的餐厅基本都倒闭了。”
    温暖一阵无语。都能生生地把别人的餐厅骂倒闭，这是泼妇吗？
    第92章 北京烤鸭
    再看那位叫凯丽的美食家，气质温婉，正对着温暖颌首微笑，可是接下来的话却是与气质完全不相符：“虽然托尼说你是他的朋友，但如果菜品让我不满意，我依然不会客气。”
    温暖：“……”这特么的，是来踢馆的吗？
    温暖在和托尼他们说话，江锦庭自然就被冷落在一边了。
    江锦庭什么身份的人？走到哪里不是众星捧月，众人的焦点所在？今天，先是在温暖这里讨了个无趣，眼下没说两句话居然又被人晾在了那里。
    江锦庭气得脸色都变了，一拍桌子就准备甩袖离去。一转身，便看到托尼他们，顿时有些吃惊：“托尼先生？马丁先生？还有这位——凯丽女士？”
    托尼的家族历史悠久，生意也做得很大，在世界富豪榜排名甚至能压过江氏一头。而托尼他们家族第一继承人，自然有着举足轻重的地位。
    马丁是托尼自小的玩伴，家族实力也不容小窥。
    而凯丽呢，则是一位白富美。只不过她的心思不在家族生意上，而是自小娇生惯养，养就了一副叼专的口舌。平生就爱美食，但嘴巴又有点欠，再好吃的食物，她也只谈缺点，很少说优点。又因为她点评到位，本人在上流社会又颇有影响力，因此没有敢质疑她的点评。
    托尼看到江锦庭时，倒是也很热情地打了招呼，显见彼此都是很熟悉的。
    从开小吃铺起，很多熟客就和温暖成为了朋友，托尼也是其中一位。
    温暖却是很意外，“你们认识？”
    江锦庭对着托尼他们说话时，笑容满面，对上温暖时立马又冷了脸，不咸不淡地“嗯”了一声，算是回答。
    托尼就显得话多了，“江氏和我的公司有业务上的合作，本来应该我去燕京和江先生谈战略合作。原本我过两天还准备去拜访江先生，没想到江先生倒是先来了崇闲。”
    说着又转而对江锦庭道：“崇闲是个好地方，值得多逗留几天。”
    马丁揶揄道：“那是因为这里有你喜欢的餐厅吧。不久之前，还因此误了我们的饭局——我们是不是应该先点餐，今天来可是为了美食而来。不谈工作。”
    托尼道：“对对，为美食！美食！江先生要不要一起用餐？”
    按说江锦庭看温暖不顺眼，根本不愿意在这里多逗留。但是对于托尼相邀，若是拒绝显得很不礼貌。尤其是托尼和马丁这两位都是平常很难约到饭局的商界大佬。
    刚才他居然还讽刺温暖没有人脉，但是看托尼对温暖说话的态度，似乎很熟。
    江锦庭利益为上，自然不会因为和温暖那点不愉快而放过和托尼他们这些人打好关系。他厚着脸皮，很自然地就转到了托尼他们这一桌来。
    托尼道：“温小姐，我刚才进门的时候闻到很香的味道，难道你们最近又推出了什么新菜品？”
    温暖道：“你的鼻子真是灵敏，这都发现了。我们后厨的烤炉这两天刚做好，今天推出的新菜品是北京烤鸭，今天第一天试售，只限量30只。”
    托尼一听眼神立马就亮了起来：“北京烤鸭，我很喜欢！就是不知道，有没有锅烧鸭好吃。马丁、凯丽、江先生，你们真的应该尝尝锅烧鸭。”
    马丁道：“托尼托尼！你已经给我念叨过很多次锅烧鸭子了！”
    凯丽推了推鼻梁上的金丝眼镜道：“那就都点上。”
    温暖后厨还有事要忙，叫了服务员在他们这桌照顾着，自己先便告辞下去了。
    她和胡蝶打了声招呼，帮着她点了几道菜肴，而后自去后厨忙活开了。
    北京烤鸭属于是京派菜系。而京派菜是以鲁菜为基础，以寺院菜、清真菜、官府菜、宫廷菜为铺，融和而来所形成的。
    作为驰名中外的一道大菜，鲁家宫宴自然不会放过。之前因为急于开业，再加上只有温暖自己一个人怕忙不过来。
    经过系统的培训，厨师们技术大大提升，便适时地推出了北京烤鸭。
    传统的北京烤鸭选用的是北京填鸭，肉质鲜美，不腥不酸。可称得上是当今世上最优质的肉鸭。据说是当初辽金元三朝时期，偶然发现一种纯白野鸭，经过数代人工饲养，最后便成了现在的北京填鸭。以填喂的方式，育肥快、肉质肥而著称。
    不过温暖用是系统提供的已经去毛的光鸭，个头大小和外观都和普通的填鸭类似。但鸭子的肉口感更紧实，即使是白煮都没有一丁点的腥味。
    问了系统才知道，品种和北京填鸭的祖先类似，只不过不是长在饲养场的，而是在西灵雪山上。因此，天生肉肥，以御寒冷。拔了毛之后，外观和普通的填鸭子类似。但是肉质好了很多，关键是非人工饲养，纯天然无激素，老少皆宜，多食也不怕。
    当然，价格嘛自然也要比填鸭子贵很多。但一切都在温暖接受的范围内，便也算不得什么。
    北京烤鸭的做法主要分为两派：一派是明火挂炉式，用果木烤制，香味独特，皮脆肉嫩，在燕京以全聚德最为知名。另一派是无明火焖炉式烤鸭，烤出的鸭子油亮酥脆，以原汁原味见长，以燕京的便宜坊为代表。
    鲁家宫宴所售的烤鸭是明火挂炉的方式所制的。为此，温暖还特意在后厨里搭了个专用的烤鸭炉子，用传统的果木作柴烤制。
    烤鸭想要做得好，除了源源好之外，当中工序更是一点含糊不得。
    清洗干净的鸭子先要在脖子下面割一个小口，用专用的打气泵将空气在皮肉之间的灌饱气。而后收口，过沸水烫一下，原本松驰的鸭皮经过高温水烫立马收紧，整个鸭子也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单，但是每一道都需要熟练的技术作支撑。
    处理完后，鸭身上挂上脆皮水，挂晾78个小时，使表皮完全干燥，再放入零下五度的冰库内冷冻。冰冻的时间也极为讲究，过长会导致口感发硬，失去鲜味。过短则鸭肉绵软，鸭皮过薄。五天时间，是经过严格的测试，不长也不短，刚刚好。
    经过五天的冷冻，烤鸭的肉与皮都呈现出最好的状态，此时方才可以取出，用风扇吹4至5个小时，使其自然解冻，并且肉质也会变得干燥。
    如此前后经过将近一周的时间，才算是走完了准备的工序，才可进行最后的烤制。
    烤的过程也有诸多讲究，为此温暖专门招了五位有多年经验的烤鸭师傅专职做这道菜。
    等菜的间隙，托尼还和马丁他们不停地安利这里的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什么特点等等。
    马丁被他说得心动，越发期待上菜。
    作为美食家的凯丽却是十分挑剔，菜品还没上桌，她便先挑剔起了环境来：“这家餐厅装修的虽然还可以，但是只有大厅没有包间，环境不够完美。”
    托尼指了指楼上，“二楼、三楼还在装修，据温小姐说，以后那里会是包厢，而且是充满浓郁中国古风特色的包厢。”
    凯丽道：“中国菜肴我并不太喜欢，太过油腻，长期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我宁可去吃日本料理。”
    马丁：“凯丽说得有道理，现在大家都比较注重养生。”
    托尼：“这家餐厅的菜品可是连上帝都会动容的美味。你若是吃过了这里的菜，就会明白什么是人间美味，保证你再也不想吃日本料理。”
    马丁：“对对，那必须得尝尝。”
    凯丽：“哼！托尼你到底收了这家餐厅老板什么好处，要这样帮他们说话？即使说好话，可是你的用些词也有些夸大了吧？”
    马丁故作夸张地张大嘴：“收人家好处？哦托尼，真想不到你居然是这样的人！”
    “好处？凯丽我觉得你才需要注意用词。我不过是想和你们分享美味而已，为什么你非要曲解别人的好意？”
    托尼原本和凯丽的关系不错，正好又都在一个城市相遇，便本着想将自己发现的好东西分享出来的心思邀请她来。哪知她进来就诸多挑剔，以前光听人说她有这些坏毛病时，托尼还不以为然。可是现在，还没吃就挑剔上了。托尼面上不说，心里却隐隐有些生气。
    江锦庭察觉出那两人之间的战火，便想岔开话题调解下气氛，可那两位却都不接他的话。偏偏马丁还是个看热闹不嫌事大的，在一旁跟着煽风点火，一会帮这个，一会帮那个，倒是把事态越引越严重。
    弄得江锦庭夹在中间都觉得有十分为难，隐隐有些后悔自己干嘛要夹在这些人的聚会里，太也无趣！
    可是很快所有的争吵都在北京烤鸭上桌的那一刻嘎然而止。
    上桌的一共七个碟子和两个竹制的圆形蒸笼：主菜是一碟鸭皮，两碟鸭肉；配菜是一碟葱丝、一碟黄瓜丝；蘸料是一碟烤鸭酱、一碟白糖。此外还有两笼薄饼。
    第93章 烤鸭的吃法
    乍一看，和普通专做北京烤鸭的餐厅里上的菜品并无二致。但细看，便觉得鸭肉色泽更加深红透亮，味道更加香浓诱人。便是连诸多挑剔的凯丽都被吸引了目光，心中暗道：香味满分、菜品摆盘满分……但是再好的菜肴，鸡蛋里挑骨头总也能挑出些缺点来。
    托尼最喜欢北京烤鸭，吃过，知道吃的顺序。也最迫不及待地，先夹起一块烤得焦香油亮的鸭皮。
    鸭皮烤得焦而不糊，片片如琥珀之色。在白糖碟里轻轻一沾，那星星点点的白糖，便如霜似雪般地挂满了半片鸭皮。鸭皮很薄很脆，单吃有些油腻。白糖的作用即是去油腻，也可增味。甜味在嘴里化开，鸭皮随之变得脆甜脆甜，轻轻一抿就碎了。轻轻地嚼几下，油香四溢，滋味妙不可言。
    托尼吃了一口便忍不住竖起了大拇指，连连点头，一双深蓝的眼眸瞪得大大的，满满都是赞许之色。
    马丁跟着在后面连连点头，直道：“噢噢太好吃了！”
    凯丽不以为意地嗤笑一声，觉得他俩就是没吃过好东西，表现得太过夸张。
    带着鸡蛋里挑骨头之心的凯丽，熟练地拿着筷子，以优雅的姿态轻轻夹起一起鸭皮。她没有急于下口，而是先就着灯光观察起来。
    本来嘛，吃只是最后一步，在此之前，闻香、看色皆不能省。灯光下，那烤得油光发亮的鸭皮上还依稀能看到细腻的鸭皮纹理。咦——好像少了点什么？对！凯丽记得，她以前吃的北京烤鸭的鸭皮上，是能看到一点鸭子的毛孔，那是拨毛时留下的。但是这盘子里的鸭皮好像都没有看到毛孔，难道是新品种？
    然而不等她细想，当这一小片沾着白糖的鸭皮进到口里时，她那双深邃的眼睛也不禁瞪得溜圆。
    托尼注意到她的神色，问：“怎么样？味道很棒吧？”
    岂止是棒，简直就是太棒了！做为一名专业的美食评论家，凯丽吃过华国最出名的几家店所售的北京烤鸭，但是每一家都能被她挑出毛病来。尤其是每次吃鸭皮的时候，口味清淡的她总是会嫌弃上面的鸭油太多，太不健康，吃起也有些不太合口味。
    但是现在吃到这一口，却是完全不一样。看着是泛着油光的，吃到口里那油腻感完全被白糖的味道给掩盖掉。只有香，恰到好处的香。只有脆，抿之即化的脆。只有甜，甜入心坎透着肉香的甜。
    明明已经被美食所俘虏，但是她的面上却依然是神色淡淡，淡淡地吐了句：“还算不错。”
    托尼轻哼一声，“既然这样，那么最后这几片，我就不客气了。”
    于是凯丽只能眼睁睁地看着托尼和马丁两人把余下不多的几片鸭片给分了，心里那个懊悔：我为什么不先吃完再评论？
    这时又听马丁嚷着：“噢噢，用饼皮裹着吃味道更捧！”
    包进饼皮里的鸭肉上带着一层薄薄的鸭皮，在烤鸭酱上轻轻一蘸，粉白的鸭肉上便裹上了一层厚厚的褐色的酱。配上几根切得细细的葱丝，和嫩绿的黄瓜条，用刚刚做好的还带着余温的薄饼皮一卷，送进嘴里轻轻地咬下时，能感觉到肉的柔软与黄瓜的清脆。嚼在口里时，那更是一种极致的享受：鸭肉也不知道是什么样的品种，比寻常的鸭肉更加嫩。经过火烤之后，鸭肉的香气被逼出，与鸭皮的焦香混合在一起，配合蘸酱的咸鲜，将味道突显到了极致。再加上葱丝、黄瓜的点睛，口感丰富。美味到，叫人忍不住想轻呼出声。
    凯丽这般想的同时，不由得发出一声满足的叮咛。声音出口时，她猛地回过神来：我在干什么？不就吃个烤鸭吗？就算再美味，怎么能发出这么羞耻的声音？我可是有教养的名门淑女呀！太丢脸了，太可耻了！肯定要被托尼笑死了……
    然而，当她去看托尼和马丁时，只见他俩正大快朵颐地吃着烤鸭，吃得满手都是油光发亮的，连嘴角上都沾着褐色的酱汁。毫无一点绅士风度。
    不过凯丽这时倒没顾得上批评他们形象不佳，只是在暗暗庆幸他俩把心思放在吃上，没有注意到自己的失态。
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